식재료 수율이란 무엇인가 | 손질 후 실제 원가 계산법

식재료 수율 뜻과 손질 전후 실제 원가 계산 방법

식재료 수율은 손질 전 중량 중 실제 사용할 수 있는 비율입니다. 수율 계산 공식과 손질 후 실사용 원가, 발주량 계산법을 음식점 사례로 정리했습니다.